高麗人参の加工法と束毛人参
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高麗人参と一言でいっても､実は加工手段によって違った呼び名があり､しかも効用も少し違っているのです｡
高麗人参には大きく分けて白参と紅参とがありますが､見た目で白いのが白参で､赤褐色になっているのが紅参になります｡
そして､このほかにも生干人参という種類の高麗人参があります｡
白参は皮を剥いてから乾燥させた高麗人参で､紅参というのは皮を剥かずに蒸してから乾燥させた高麗人参です｡
この二つのﾀｲﾌﾟの高麗人参のほかにも生干人参という高麗人参がありますが､この生干人参は､ﾌﾚｯｼｭの採りたての高麗人参をよく水洗いしてから､皮をそのままにして剥かずに乾燥させたものです｡
この場合は白参ほど白くはならず､紅参のように赤くなることもなく､どちらかというと､少し黄みがかったような感じの色になります｡
この生干人参は色が黄ばんでいるために見た目は悪いのですが､ｻﾎﾟﾆﾝの量が多く､品質もよいのだといわれています｡
また､高麗人参の分類方法には､高麗人参の根っこを見て分類する方法があります｡
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