高麗人参の加工法と束毛人参
高麗人参と一言でいっても、実は加工手段によって違った呼び名があり、しかも効用も少し違っているのです。
高麗人参には大きく分けて白参と紅参とがありますが、見た目で白いのが白参で、赤褐色になっているのが紅参になります。
そして、このほかにも生干人参という種類の高麗人参があります。
白参は皮を剥いてから乾燥させた高麗人参で、紅参というのは皮を剥かずに蒸してから乾燥させた高麗人参です。
この二つのタイプの高麗人参のほかにも生干人参という高麗人参がありますが、この生干人参は、フレッシュの採りたての高麗人参をよく水洗いしてから、皮をそのままにして剥かずに乾燥させたものです。
この場合は白参ほど白くはならず、紅参のように赤くなることもなく、どちらかというと、少し黄みがかったような感じの色になります。
この生干人参は色が黄ばんでいるために見た目は悪いのですが、サポニンの量が多く、品質もよいのだといわれています。
また、高麗人参の分類方法には、高麗人参の根っこを見て分類する方法があります。
たとえば、ひげ人参、束毛人参、間引き人参などとありますが、これはそれぞれの高麗人参の根の生え方によってつけた名前ですが、実は高麗人参は生長年数などによって根っこの形が違っているそうです。
ひげ人参の場合ですと、６年根でかなり太い根があり、これのひげ根を取ってから乾燥させたのがひげ人参だといわれています。
ひげ人参はサポニンの含有量が多く、栄養価も高いのだといわれています。
そして、束毛人参の場合は、新芽の生えた根茎の部分に１本から２本出ている根のことで、この根っこはおよそ直径５㎜で、非常に高級な高麗人参に属しています。
この束毛人参はサポニンなどの栄養分を多く含まれており、胃腸の病気にも効果的だといわれています。
ミネラルたっぷり高品質の一和高麗人参
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